Soupe en juliennes
Simplicité et bon goût caractérisent cette soupe. Les légumes coupés en juliennes lui donnent sa touche originale.
Inspiration de: L’express végétarien, Marie-Claude Morin
Informations complémentaires
| Temps de réalisation | 45 minutes |
|---|---|
| Portions | 4 à 5 portions |
Simplicité et bon goût caractérisent cette soupe. Les légumes coupés en juliennes lui donnent sa touche originale. Inspiration de: L’express végétarien, Marie-Claude Morin
Description
Ingrédients
- 1 c à soupe d’huile d’olive
- 1/2 oignon espagnole tranché en fines lanières
- 2 gousses d’ail pressées
- 2 tasses de courgettes en juliennes
- 2 carottes coupées en juliennes
- 5 champignons coupés en juliennes
- 1/2 brique de tofu ferme coupée en juliennes
- 4 tasses de bouillon à soupe végé
- 1 c. à thé de sel
- 1/4 c. à thé de cari
- 1 poignée de vermicelles de riz
Réalisation
- Dans un chaudron, faire dorer l’oigon dans l’huile d’olive, puis l’ail et les autres légumes. Faire cuire quelques minutes à feu moyen.
- Ajouter le bouillon de légumes, le sel et le cari. Laisser mijoter une quinzaine de minutes.
- Lancer une poignée de vermicelles de riz quelques minutes avant de servir.
Pour bébé: Prendre des légumes et un peu de bouillon et les écraser avec du riz et quelques haricots blancs.
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