Soupe aux légumes

Description

Ingrédients

•  2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 gros oignon
• 1 petite ou 1/2 courgette
• 3 grosses carottes
• 3 branches de céleri
• 2 c. à soupe d’herbes salées
• 6 tasse de bouillon de légumes
• 3 c. à soupe de poudre de bouillon à soupe végé (voir recette)
• 1/2 brique de tofu ferme
• poivre
• pâtes spaghettini (grosseur d’un 5 cents)

Ajouter une canne de jus de tomates pour avoir une autre version tout aussi délicieuse, sinon plus!

Réalisation

1. Hacher finement l’oignon et couper tous les légumes en dés de la grosseur désirée.
2. Dans un chaudron, faire chauffer l’huile et cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit très coloré, mais sans trop brunir.
3. Mettre ensuite les autres légumes, poivrer et cuire environ 3 minutes.
4. Verser le bouillon, le jus de tomate, ajouter le tofu, les herbes salées, la poudre de bouillon à soupe végé et porter à ébullition.
5. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, ajouter ensuite les pâtes cassées en petits segments et cuire environ 5 minutes.

Déguster avec quelques biscottes et de l’humus!