Enlever les tiges des champignons et les couper en petits dés.
Dans un poêlon, faire revenir dans l’huile de sésame grillé les tiges de champignons et le tofu.
Ajouter les deux cuillerées à soupe d’huile d’olive, l’ail, le gingembre, le céleri et la courgette.
Attendrir les légumes, puis ajouter l’échalote et la coriandre. Laisser cuire encore 30 secondes et retirer du feu.
Ajouter le fauxmage (facultatif), assaisonner et mélanger le tout, puis farcir les champignons.
Saupoudrer de graines de sésame et cuire au four à 375º ou sur le barbecue environ 10 minutes.