Couscous aux tomates séchées

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Informations complémentaires

La composition de ce couscous s’est échelonnée sur une douzaine d’années. Il me fait donc plaisir de vous partager le produit final qui a su satisfaire plusieurs estomacs

Ingrédients

  • 200 g de couscous
  • 3/4 tasse de tomates séchées dans l’huile
  • 1/2 poivron rouge ou orange
  • 1/4 d’oignon rouge ou 3 échalotes
  • 1/2 tasse d’olives vertes
  • 3 c.à soupe de pesto
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive ou celle des tomates séchées
  • 1 tranche de fromage feta (environ 1 cm d’épaisseur) émietté (facultatif)
  • sel et poivre

Réalisation

Cuire le couscous dans l’eau bouillante selon les indications. Pour ma part, j’aime bien utiliser les sachets que l’on peut mettre dans l’eau pendant 90 secondes et les retirer par la suite. Mettre dans un bol.

Couper finement les tomates séchées, les échalotes, le poivron, les olives et les ajouter au couscous.

Ajouter le pesto, le vinaigre balsamique et l’huile.

Ajouter le feta émietté.

Saler et poivrer au goût.

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