Relish aux courgettes

Ingrédients

• 8 tasses de courgette finement hachées au robot (grosseur de grains de riz)
• 1 1/2 tasse de poivron rouge haché très finement
• 3 à 4 oignons hachés très finement
• 1 c. à soupe de sel
• 3 tasses de vinaigre
• 2 1/2 tasses de sucre de canne
• 1 c. à soupe de graines de moutarde
• 1 c. à thé de moutarde sèche
• 1 c. à thé de graines de céleri moulues
• 1 c. à thé de poivre moulu
• 1 c. à thé de curcuma
• 1/2 c. à thé de gingembre moulu

Réalisation

Mettre les courgettes râpées, les oignons hachés, le poivron haché et le sel dans un grand bol et mélanger pour bien enrober les ingrédients. Laisser reposer une heure en brassant de temps en temps.

Bien égoutter, rincer et égoutter à nouveau en pressant les légumes pour enlever le plus d’eau.

Dans une casseroles, mélanger le sucre, le vinaigre, les graines de moutarde, les graines de céleri moulues, le poivre, le curcuma, le gingembre et le sel.

Porter à ébullition et ajouter les légumes égouttés. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant régulièrement, environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Facultatif: Vous pouvez épaissir la relish en y ajoutant 2 c. à soupe de fécule de maïs mélangée à 2 c. à soupe d’eau et mijoter 5 minutes supplémentaires environ.

Verser dans des pots.

Pour ma part, je la congèle.