Muffins aux carottes

Description

Ingrédients

• 1 tasse de farine d’épeautre ou de blé entier
• 1 tasse de farine tout usage non blanchie
• 1 tasse de cassonade
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1 c. à thé d’un mélange d’épices (muscade, clou de girofle et gingembre)
• 1/4 c. à thé de sel
• 2 tasses de carottes râpées
• 3 substituts d’œufs ou 3 œufs
• 1/4 tasse d’huile d’olive
• 1/4 tasse de compote de pommes
• 1/2 tasse de sirop d’érable
• 2 c. à thé d’essence de vanille
• 1/2 tasse de noix de Grenoble
• 1/2 tasse de raisins secs

Réalisation

1. Préchauffer le four à 350ºF.
2. Dans un bol, mélanger les farines, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, les épices et le sel. Réserver.
3. Dans un autre bol, battre les substituts d’œufs, la cassonade, l’huile, la compote de pommes, le sirop d’érable et la vanille.
4. Incorporer le mélange liquide aux farines et bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
5. Ajouter les carottes, les raisins et les noix et bien mélanger.
6. Mettre des papiers à muffins dans les moules et verser pour faire 12 muffins.
7. Cuire environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.
8. Retirer des moules et laisser refroidir.