Ratatouille à la courge poivrée et au tofu

Ingrédients

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons hachés
• 1 c. à thé de paprika
• 1 c. à thé de poudre de cari
• 3 gousses d’ail écrasées
• 1 aubergine coupée en dés
• 3 courgettes coupées en cubes
• 1 courge poivrée pelée et coupée en cubes
• 1 brique de tofu ferme coupée en cubes
• 1 boîte (796 ml) de tomates en dés
• 1 c. à soupe de sauce tamari ou Bragg
• Sel et poivre au goût
• 1/4 tasse de basilic frais haché

Réalisation

Procéder à la coupe des légumes et du tofu et réserver.

Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile puis y faire revenir l’oignon pendant quelques minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Assaisonner de sel et poivre.

Ajouter la poudre de cari, le paprika et l’ail puis poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Assaisonner encore une fois puis ajouter le reste des ingrédients. À ce stade-ci, votre ratatouille vous semblera bien sèche, mais ne vous inquiétez pas, l’aubergine libérera beaucoup d’eau durant la cuisson, ce qui donnera un équilibre parfait.

Couvrir la marmite puis laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 30 minutes.

Retirer le couvercle puis poursuivre la cuisson si la courge n’est pas tendre. Rectifier l’assaisonnement puis déguster!