Salade d’asperges aux olives et aux tomates séchées

Ingrédients de la salade

• 1 paquet d’asperges
• 1/2 oignon rouges ou 4 échalotes
• 1 poivron orange
• 2 tasses de chou-fleur
• 2 tasses de brocoli
• 1 tasse d’artichauts marinés
• 1 tasse d’olives noires tranchées
• 1/2 tasse de tomates séchées
• 1 1/2 tasse de noix de cajou

Réalisation

Dans une casserole, mettre de l’eau à bouillir.

Préparer un bol avec de l’eau froide et de la glace.

Couper les asperges en morceaux de 3 cm et les mettre dans l’eau bouillante. Les retirer de l’eau lorsque’elle recommence à bouillir et les plonger dans l’eau glacée pour en arrêter la cuisson.

Dans un grand bol, mélanger tous les légumes coupés en morceaux, les noix de cajou complètes et réserver.

Ingrédients de la vinaigrette

• 6 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1/2 tasse d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• le jus d’une lime fraîche
• 2 c. à soupe de sirop d’érable
• sel et poivre

Réalisation

Mélanger tous les ingrédients dans un bocal qui ferme hermétiquement.

Ajouter aux légumes et bien mélanger.

Donne 4 portions pour des salades repas ou 8 portions en accompagnement.