Salade de quinoa jardinière aux amandes

Ingrédients de la salade

• 1 tasse de quinoa
• 2 1/2 tasses de bouillon de légumes
• 1/2 tasses d’amandes tranchées rôties (5 à 10 minutes au four à 350 º)
• 1 tasse de tomates cerises coupées en petits dés
• 2 échalotes hachées
• 1 poivron rouge haché
• 1 petit zoukini haché
• 1 tranche de fromage feta d’environ 1 cm d’épaisseur en très petits morceaux

Réalisation

Rincer le quinoa et ajouter le bouillon de légumes. Cuire à feu élevé jusqu’à ébullition, puis baisser le feu et mijoter sans couvrir, environ 25 minutes ou jusqu’à ce que le liquide se soit complètement évaporé.

Refroidir et ajouter les autres ingrédients.

Ingrédients de la vinaigrette

• 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• jus 1/2 lime ou 2 c. à thé de jus de lime
• 1/4 tasse d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de basilic frais haché finement
• sel et poivre

Réalisation

Bien mélanger tous les ingrédients suivants.