Muffins au dattes et noix

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Temps de réalisation

1 heure

Cette recette de muffins est sûrement l’une de mes favorites! Même s’ils sont très nutritifs et qu’il contiennent beaucoup de céréales, ils gardent une texture moelleuse. La recette donne 18 muffins.

Inspiration de: Ricardo

Ingrédients

  • 2 1/2 tasses de farine entière
  • 1 1/2 tasses d’avoine
  • 2 tasses de son d’avoine
  • 1 tasse de cassonade
  • 2 tasses de dattes coupées en morceaux
  • 1 tasse de pacanes, Grenoble ou noisettes
  • 1 c. à soupe de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/4 c. à thé de muscade moulue
  • 2 tasses de boisson de soya (ne pas utiliser un autre lait végétal)
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 3/4 tasse d’eau
  • 1/2 tasse de sirop d’érable
  • 2 c. à soupe de mélasse
  • 2 substituts d’œufs (ou 2 œufs)

Réalisation

Préchauffer le four à 350ºF.

Dans un petit bol, mélanger la boisson de soya et le jus de citron et réserver.

Dans un grand bol, mélanger la farine, l’avoine, le son, la cassonnade, le bicarbonate, le sel, les épices, les dattes et les noix.

Dans un autres bol, mélanger le restes des ingrédients. Ajouter aux ingrédients secs et mélanger délicatement à la spatule jusqu’à ce que tout le mélange soit humide.

Placer la grille au centre du four, verser jusqu’au bord dans des moules à muffins huilés ou recouverts de papiers.

Cuire environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en resorte propre.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pour ma part, j’aime bien les manger avec un coulis de fraises!!!

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